Roher Fisch: Sizilianische rote Garnele, Scampi, blaue Garnelen, Jakobsmuschel, Thunfischtatar, Lachstatar, Austern
Der servierte Fisch und die dazugehörigen Saucen können je nach Saison und Marktverfügbarkeit variieren

Gekochter Fisch: frittiertes Kabeljau-Fleischbällchen, Sardine mit Beccafico, Garnele mit Panko, Sandwich mit Oktopusragout, Fisch-Caponata

Gelbflossen-Thunfischfilet-Tartar mit Zitrus-Mayonnaise und knuspriger Brotwaffel

Lokale Gemüse-Caponata, serviert bei Zimmertemperatur mit gebratenen Dornhaiwürfeln und Basilikum-Petersilien-Schwämmen

Lachs-Sashimi, Ingwer- und Pink-Grapefruit-Vinaigrette, Mango- und Dillgel

Linguine mit gelber Datterini-Sauce, rotem Mazara-Garnelen-Tartar, südlicher Stracciatella und Petersilien-Basilikum-Emulsion

Unser historisches Rezept für Spaghetti mit Meeresfrüchten in der „ganz geschälten“ Variante

Ein halber Pacchero mit leicht würzigem Oktopus-Ragù und Sommerfenchelschaum

Schatullen gefüllt mit Burrata mit Basilikum-Zucchinicreme, Provolone del Monaco-Fondue und knusprigen Zucchinichips

„La Fagiana“-Reis mit Romanesco-Brokkolicreme, seinen Spitzen, Seeigeln und Orangengel

Frittierte Auberginenpäckchen gefüllt mit Schwertfisch und Fior di Latte-Mozzarella, Parmesanwaffeln und gerösteter Tomatencreme

Leicht angebratener roter Thunfisch mit Osmose-Obst und -Gemüse, gesalzener Buttermayonnaise, mariniertem Eigelb und Trockenfruchtstreuseln

Bei niedriger Temperatur gekochter Oktopus mit seiner Emulsion, violettem Hut, mariniert in Mirin und Sojasauce, Tropfen Passionsfrucht und schwarzem Sesam

Gebratener Fisch: Mischung aus Calamari, Garnelen, Garnelen, Tintenfisch und knackigem Gemüse mit der passenden süß-sauren Sauce

Fischscheibe mit knuspriger Haut, marinierten roten Zwiebelblüten, gelber Datterino-Creme, Stracciatella-Tropfen und getrockneten Oliven
Fisch wird je nach Marktverfügbarkeit serviert

Steinbutt, Wolfsbarsch, Dorade oder andere Backspezialitäten mit mediterranen Beilagen

„Bellota“-Patanegra-Schweinefilet, Jus, Pfirsich-Carpaccio, leicht angebratenmit einer Fackel, bestreut mit Kaffee und Thymian

Traditioneller Klassiker

Millefeuille mit Chantilly-Creme und Erdbeeren

Korb mit Beerenkäsekuchen

Schokoladen-Caprese mit dunkler Ganache, Fruchteis und Beeren

Kurze Nudeln mit Fleischsauce oder Tomate

Chicken Nuggets + Pommes Frites

Schnitzel + Bratkartoffeln