Gambero rosso di sicilia, scampi, mazzancolle blu, capasanta, tartare di tonno, tartare di salmone, ostrica

Polpettina di baccalà fritta, sarda al beccafico, gamberone al panko, paninetto al ragù di polpo, caponata di pesce

Tartare di filetto di tonno pinna gialla con mayo agli agrumi e cialda di pane croccante

Caponata di verdure locali servita a temperatura ambiente con cubotti di palombo fritto e spugne al basilico e prezzemolo

Sashimi di salmone, vinaigrette allo zenzero e pompelmo rosa, gel al mango e aneto

Linguine con salsa di datterini gialli, tartare di gamberi rossi di mazara, stracciatella del sud ed emulsione di prezzemolo e basilico

La nostra storica ricetta dello spaghetto allo scoglio in versione “tutto sgusciato”

Con ragù di polpo leggermente piccante e spuma di finocchietto estivo

Scrigni ripieni di burrata con crema di zucchine al basilico, fonduta di provolone del monaco e chips di zucchine croccanti

Riso “La Fagiana” alla crema di broccolo romanesco, le sue cime, ricci di mare e gel d’arancia

Fagottini di melanzana fritta ripieni di pesce spada e mozzarella fior di latte, cialde di parmigiano e crema di pomodoro arrostito

Tonno rosso leggermente scottato con frutta e verdure in osmosi, maionese al burro salato, tuorlo marinato e crumble di frutta secca

Polpo cotto a bassa temperatura con la sua emulsione, cappuccio viola marinato al mirin e salsa di soia, gocce di passion fruit e sesamo nero

Misto di calamari, gamberi, mazzancolle, seppioline e verdurine croccanti con la sua salsa agrodolce in abbinamento

Trancetto di pesce con la sua pelle croccante, petali di cipolla rossa marinata, crema al datterino giallo, gocce di stracciatella e olive disidratate

Rombo, branzino, orata o altre specialità al forno con contorno mediterraneo

Filetto di maialino patanegra “bellota”, la sua jus, carpaccio di pesca leggermente scottato al cannello, spolverata di caffè e timo

Classico della tradizione

Alla crema chantilly e fragole

Cestino di cheesecake ai frutti di bosco

Al cioccolato con ganache fondente, gelato alla frutta e frutti di bosco

Al ragù o al pomodoro

+ Patate fritte

+ Patate fritte